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ピーマン嫌いな子供が食べられるようになる方法!苦味やくさみを消す調理方法

ピーマン嫌いな子供が食べられるようになる方法!苦味やくさみを消す調理方法

子供でピーマンが嫌い!苦手という子は多いですよね。

テレビで苦手なピーマンを子供達がおいしいと食べていました。

どんな魔法を使ったの?

 

実際にちょっとした工夫や調理法で、ピーマンの苦味やくさみがなくなるといいます。

その方法をまとめてみたいと思います。

 

ピーマンはなぜ苦いの?

九州産 ピーマン た〜ぷり500g 【九州・宮崎・大分産】

 

ピーマンの苦みがおいしいんだよとピーマンが好きな方は言うかもしれません。

ですが、小さい子供はピーマンの苦みや青臭いにおいが苦手な子が大半です。

なぜピーマンは苦いの?

 

というところまで掘り下げてみると、ピーマンは動物などに食べられないように苦味を出しているようで、テレビでも鳥は苦味を唯一感じないので、そのまま食べても種は出てしまうので、種からピーマンが色んな所に広がったということを放送していました。

 

ポリフェノールの一種であるクエルシトリンの持つ渋味に、香気成分であるピラジンが加わることで苦味が生じるんだそうです。

 

鼻をつまむと多少は効果があるのはそのせいだった?かもしれませんね。

今回のピーマンの苦味をなくす方法は切り方にありました。

 

細胞の方向が縦なので、横切り(輪切り)だと苦くなる。

縦切りにすると苦味を抑えることができます。

 

 

ピーマンの選び方

九州産:宮崎産ピーマン(3個〜5個)|九州 野菜 ベジタブル サラダ食材タマチャンショップ九州産地直送※冷凍商品との同梱不可

へたをよーく見ると5角形になっていますよね。

しかし、中には6角形があるそうで、この6角形のピーマンのほうが糖度が増しています。

これだけでもピーマンのにがさが軽減されますので、ぜひ探してみてください。

その他の方法でピーマンの苦みをなくす

宮崎産 ピーマン肉詰め

 

ピーマンを切ってから油通しすると苦味が抑えられる。

ピーマンが熟すと赤くなるので、家庭菜園をしている方は赤くなったピーマンを子供用に使うといいかも。

パプリカもピーマンの一種なので、どうしてもの場合はパプリカに変えるという方法もありますよ。

 

丸ごとレンジでチンすると甘くなると実験された方がいました。

レンジでピーマンの苦味をなくす実験♪

レンジでピーマンの苦味をなくす実験♪
レンジでの苦味軽減方法には「丸ごとチン」「切ってからチン」の2通りがあるようなので、どちらが効果的か実験してみました♪
材料
ピーマン
2個
食品ラップ
2枚
1
写真

ピーマンを水洗いし水気を拭き取る。
ひとつをA、もうひとつをBとして説明します。

2
写真

A.包丁で一箇所だけ切り込みを入れてから(破裂防止)丸ごとラップで包む。

3
写真

B.縦半分にし、ヘタと種と白いワタを綺麗に除く。
一方を縦細切り、もう一方をみじん切りにしたら1枚のラップで包む。

4

~補足~
一般的には縦切りの方が苦味成分が出にくいと言われているので、みじん切りパターンも比較材料として加えてみました。

5
写真

AとBを1個ずつレンジ500wで40秒チン。

加熱後はすぐにラップを外して冷ましました。

6
写真

Aのヘタと種とワタを綺麗に除去します。
加熱によってプニョプニョしわしわ。煮込んだようなクッタリ感です。

7

5分くらい放置しABどちらも荒熱がとれたところで、待ちに待った試食タイム♪

それでは結果発表に移ります☆

8

★第3位★
B:みじん切り

甘さもありかなり食べやすくなっているが後味にうっすら独特の苦味を感じました。

9

★★第2位★★
B:縦切り

甘さがあり食べやすいですが、みじん切りほどではないにせよ後味に独特のクセが残っていました。

10
写真

☆★第1位★☆
A:丸ごと加熱

甘っ!!!
目を閉じて食べたら一瞬絹さや?!と思ったくらい優しい甘さ。嫌な後味もなし♪

11

ゆ~ひ的実験に基づき、苦味軽減には丸ごとチンしてから料理に取り入れるのがオススメです☆

合言葉は
丸・チン・ピー♪

12

拙い実験でしたが、これらの結果が何かのお役に立てば幸いです★

克服レポお待ちしています♡

コツ・ポイント

加熱後は大変熱いので気をつけて下さい。500w40秒ではフニャフニャ状態だったので、30秒にしてラップしたまま少々放置し余熱を利用してもよいかもしれません。
歯応えがなくなるのが玉にキズですが、このひと工夫が苦味軽減の秘密です♬

このレシピの生い立ち

巷の情報を参考にしながらの素人による実験なので、丸ごとチンがなぜ苦味をなくすか科学的根拠は不明ですし個体差もあるかもしれませんが、私の舌では明らかな違いを感じたのでアップします。レシピとは言えませんが偏食に悩む方の参考になれば嬉しいです♬

引用:https://cookpad.com/recipe/1772997

 

 

おわりに

ピーマンの苦味は6角形のへたのあるピーマンで、縦切りにしたピーマンを油で炒めただけのシンプルなピーマンを子供達はおいしいと食べていました。

ピーマンの苦味や青臭さも切り方などで抑えられるようですので、ぜひ試してみたいと思いました。